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米曲霉有球形或近球形的分生孢子（簡(jiǎn)稱(chēng)孢子），黃綠色，孢子直徑一般為4.5-7μm，個(gè)別大的可達8-10μm。
米曲霉孢子只要吸收到水分和養料，有空氣和適宜的溫度、濕度，就立刻開(kāi)始發(fā)芽，生出管子一樣的白色菌絲，菌絲會(huì )伸展很長(cháng)，中間有橫隔膜分開(kāi)形成多細胞，每個(gè)細胞內又有幾個(gè)細胞核，所以米曲霉的細胞是一種多核的細胞。
環(huán)境條件越好越有利于菌絲生長(cháng)發(fā)育。當菌絲生長(cháng)到一定階段時(shí)，部分細胞壁變厚形成足細胞，由此向上長(cháng)出2mm左右長(cháng)的分生孢子梗（通常稱(chēng)直立菌絲），很整齊，形似一層白絨。
分生孢子梗上再生長(cháng)出膨大的頂囊，近球形，其直徑為40-50μm。
頂囊上會(huì )再生出小梗，小梗絕大多數是單層，其大小為(12-15)μmx(3-5)μm，在小梗上再生長(cháng)出茂密的孢子（分生孢子），在顯微鏡下觀(guān)看形似一朵盛開(kāi)了的菊花，非常美麗。米曲霉從孢子發(fā)芽，生長(cháng)菌絲，薦由菌絲長(cháng)出分生孢子梗，在分生孢子梗上生長(cháng)出頂囊，頂囊上再長(cháng)出小梗，在小梗上長(cháng)m孢子至老熟，就是一代。一般培養24個(gè)小時(shí)左右就能生長(cháng)出孢子，初為嫩黃色，經(jīng)過(guò)2-3天時(shí)間逐漸變成黃綠色，衰老時(shí)孢子變?yōu)楹稚?/p>
米曲霉在察氏培養基上菌落形成較快，培養10天后菌落直徑可達5-6cm，質(zhì)地疏松，初期為嫩黃色，后變?yōu)辄S綠色直至褐色，反面無(wú)色。在黃豆汁培養基上菌落形成更快，培養24個(gè)小時(shí)左右就能生出孢子，初為嫩黃色，繼而逐漸變成黃綠色，到孢子衰老也只需培養2-3天時(shí)間。衰老時(shí)，孢子變?yōu)楹稚?/p>
由此可見(jiàn)米曲霉的形態(tài)特征是：米曲霉的基本組成是菌絲（包括氣生菌絲和營(yíng)養菌絲）和孢子，菌絲中有橫隔膜，每一段就是一個(gè)細胞，整個(gè)菌絲體由多細胞、多核細胞構造成，曲霉菌絲寬大，一般寬度為3-10μm。
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