米曲霉生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)，主要包括碳素化合物（通常簡(jiǎn)稱(chēng)為碳源）、氮素化合物（通常簡(jiǎn)稱(chēng)為氮源）、無(wú)機鹽類(lèi)、水和生長(cháng)因素。

碳源：凡可以構成微生物細胞和代謝產(chǎn)物中碳架的營(yíng)養物質(zhì)稱(chēng)為碳源?？偟膩?lái)說(shuō)，大多數微生物以有機含碳化合物作為碳源和能源，如糖類(lèi)（主要有單糖、雙糖、多糖）、醇類(lèi)、有機酸、脂肪、烴類(lèi)等含碳的有機物。其中糖類(lèi)是好的碳源，特別是葡萄糖、蔗糖，通常作為培養微生物的主要碳素原料。

碳源的主要作用是構成細胞物質(zhì)和供給米曲霉生長(cháng)發(fā)育所需要的能量。從微生物細胞化學(xué)成分的分析中已知細胞中的碳素含量相當高，占干物質(zhì)的百分之50左右，也就是說(shuō)，在微生物的營(yíng)養需要中，對碳的需要量變大。

氮源：凡是構成微生物細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養物質(zhì)稱(chēng)為氮源。氮源分為無(wú)機氮和有機氮，有機氮主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、胺等；無(wú)機氮主要有氨鹽、硝酸鹽等。氮源對微生物的生長(cháng)發(fā)育有重要作用，主要是提供合成原生質(zhì)和細胞其他結構的原料，一般不提供能量。

在米曲霉的生命活動(dòng)中，氮源是不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，是構成米曲霉細胞蛋白質(zhì)、核酸和酶的主要元素。

微量元素：除了上述各種元素外，微生物維持正常的生長(cháng)發(fā)育常常需要一些微量的鉬、鋅、錳、鈷、鎳、銅、碘、溴、釩等。它們微量的存在往往非常強烈地刺激微生物的生命活動(dòng)。這是由于許多微量元素參加組成酶蛋白，或者很多酶受它們的活化。由于這些微量元素?；煸谄渌麪I(yíng)養物質(zhì)和水中，所以培養基中一般不另行添加。

無(wú)機鹽類(lèi)：無(wú)機鹽類(lèi)也是米曲霉生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)。它的主要功能是構成細胞的組成成分；作為酶的組成成分；維持酶的作用；調節細胞滲透壓、氫離子濃度、氧化還原電位等。如磷和硫還是構成蛋白質(zhì)和核酸的主要成分，磷酸鹽還具有維持酶活性和調節pH的作用。

一般微生物需要的無(wú)機鹽類(lèi)包括硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物，以及含鈉、鉀、鎂、鐵、鈣等的化合物。

水：水是微生物肌體的重要組成成分。水在微生物代謝過(guò)程中也占重要的地位，除了直接參加一些代謝反應外，還是進(jìn)行代謝反應的內部介質(zhì)。物質(zhì)須先溶于水，才能參加代謝反應。此外，微生物沒(méi)有特殊的攝食及排泄器官，它的營(yíng)養物、代謝產(chǎn)物須溶解于水，才能通過(guò)細胞表面。

水的比熱高，能夠有效地吸收微生物代謝過(guò)程中所放出的熱量，使細胞內溫度不致驟然上升；同時(shí)，由于水又是熱的良導體，有利于散熱，因此可以調節微生物細胞的溫度。微生物離開(kāi)水便不能進(jìn)行生命活動(dòng)。

生長(cháng)因素：有些微生物在具有合適的水分、碳源、氮源、無(wú)機鹽的條件下，仍不能生長(cháng)或生長(cháng)不好。如果加入少量的某些微生物所需的有機物質(zhì)，如維生素、氨基酸，則會(huì )生長(cháng)良好。這些有機物是微生物維持正常生命活動(dòng)所不可缺少而需要量又不大的特殊營(yíng)養物質(zhì)，一般稱(chēng)之為生長(cháng)因素或生長(cháng)因子。